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阿力甜

产品名称:阿力甜 食品级 又名:阿力甜、L-天门冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺、altanle、L-alpha-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thie
  • 所属分类: 调味剂
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产品详细信息食品添加剂使用限量

阿力甜

产品名称:阿力甜 食品级

 

又名:阿力甜、L-天门冬酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺、altanle、L-alpha-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamide、
(3S)-3-Amino-4-oxo-4-[[(2R)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid

CAS号:80863-62-3

EINECS 登录号:99016-42-9

分子式:C14H25N3O4S

分子量:348.21

理化性质:

阿力甜是一种以天冬氨酸和丙氨酸为原料合成的二肽类甜味剂,其甜度为蔗糖的2000倍以上,具有安全性好、甜度高和热量低的优点,是蔗糖的替代品之一,性质稳定,应用范围广,在许多国家包括中国在内已批准使用。
1979年由美国辉瑞公司研制成功,甜度为蔗糖的2000倍。阿力甜甜味清爽、耐热、耐酸、耐碱,具有优越的贮存和加工稳定性,可广泛用于食品工业。 我国于1994年批准使用,常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜味剂等。在酸、热等条件下均十分稳定,易溶于水(13.1%)、乙醇(61%)和甘油(53.7%)。室温下PH值为5-8的水溶液,贮存半衰期为5年,5%水溶液pH值为5-6,无后苦味和金属碱、涩味,且口感与蔗糖接近,甜味迅速、持久、安全。因分子结构中含有硫原子而稍带硫味,用阿力甜的部分饮料,经长时间储存之后会出现一些不配伍的现象,感官分析发现有明显的硫味。
阿力甜是L-天冬门氨酸和D-丙氨酸缩合的衍生物。对热稳定,可用于烘烤食品,并且对pH值也稳定,无毒害、无异味。已按美国FDA的有关法规完成了34项毒理试验,包括急性毒性;亚急性及慢性试验、致肿瘤、致畸胎、二代繁殖及诱变性等毒性试验。结果均未发现有异常,可广泛适用于食品、日用化学工业作甜味剂。D-丙氨酸衍生物的生产工艺水平决定着阿力甜的成本高低。

阿力甜(Alitame)是一种由L-天冬氨酸与D-丙氨酸及在丙氨酸氮基上接有四甲基硫化三亚酰胺基团的二肽酰胺。其化学名称为L-α-天冬氨酸-N-2,2,4,4-四甲基-3硫化三亚甲基D-丙氨酰胺含水物,属于新一代高强度低热量甜味剂。它具有蔗糖的甜味和风味,还具有甜度高、稳定性好、热量低、溶解度高、物理性能好和安全性高的特点。其甜度是蔗糖的2000-2900倍,与10%蔗糖溶液的甜度相比,阿力甜的甜度为蔗糖的2000倍;与2%燕糖溶液的甜度相比,其甜度为其2900倍。另外,其甜度亦是糖精的7倍,为天冬甜素的12倍,甜蜜素的50倍。从口感方面来说,其甜味酷似蔗糖,而且无任何苦味、金属味或其他异味。 [1]
阿力甜是一种白色、无臭的结晶性粉末,带有强力甜味。其熔融点为100℃(慢速加热),再凝固点为102℃;熔融分解温度则是136-137℃。溶解性大,易溶于水(130g/L)、乙醇(610g/L), 其5%水溶液pH约为5.6。
阿力甜(Alitame),分子式:C14H25N3O4S,相对分子质量为331.43。
化学名:L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺

包装:净重25kg/桶。

存储:阿力糖在干燥室温环境下稳定,在升温或低pH值溶液中降解。应于密闭容器内,不得接受阳光照射,阴凉干燥处保存。阿力糖不可与氧化还原物质及强酸强碱配伍。

用途:甜味剂。

由于阿力甜的甜味高,在食品中使用量少,食用后血糖值无显著变化,适宜用于低热量食品,可供糖尿病患者和肥胖者食用。

河南阿力甜生产厂家请严格按照食品安全国家标准进行使用

执行标准:根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2000)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

由于阿力甜稳定性高,能经受巴氏消毒,不会发生水解,甜度也不会下降,适用于不同的加工工艺及贮存条件。在室温下及pH5-8的溶液中,其贮存半衰期为5年;而在pH3-4的溶液中,其贮存半衰期为1-1.6年。另外,阿力甜在0.01%水溶液0. 01mol/L磷酸盐缓冲液中(pH7-8)加热至100C,在30min内其甜度保持不变,这说明其稳定性比较高,可广泛应用于多种食品和饮料中。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:用于饮料、冰淇淋、雪糕的最大使用量为0.1g/kg;胶姆、陈皮、话梅、杨梅干为0.3g/kg;餐桌甜味剂为0.015g/包(或片)。另外,本品的实际使用参考量,用于低热量食品、焙烤食品、软糖、硬糖、乳制品为30-300mg/kg。

我国规定可作为餐桌甜味剂,最大用量0.015g/包、片,用于胶姆糖、陈皮、话梅、话李和杨梅干,最大使用量0.3g/kg;在饮料、冰淇淋和雪糕,最大使用量0.1g/kg。

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