柚苷酶

柚苷酶

产品名称:柚苷酶 食品级

CAS号:9068-31-9

EINECS号:232-962-4

理化性质:主要含有两种酶,一种是鼠李糖苷酶,可使苦味的柚苷(柚配质-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野樱素,第二种是β-葡萄糖苷酶,它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖,其过程为:柚苷酶作用的最适pH值为3.5~5.0,最适温度为50~60℃。

包装:净重25kg/桶。

存储:密闭保存。

用途:酶制剂, 主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为O.01%~O.05%,在pH值为3.5~5.O、温度20~50℃的条件下,保持1~4h即可将果汁的苦味脱去。需要脱苦的浓缩果汁,脱苦前不宜稀释,因为体系中糖浓度过高会抑制β-葡萄糖苷酶对野樱素的水解。 物化性质:

执行标准:GB

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