脱氢乙酸钠

产品名称：脱氢乙酸钠 食品级

CAS号：4418-26-2

EINECS NO：224-580-1b

分子式：C₈H₇NaO₄

分子量：208.15

理化性质：脱氢乙酸钠产品性质：又名脱氢醋酸钠，D.H.A,是一种食品防腐剂。常温下白色或近白色的结晶粉末，无特殊味道。1g溶于约3mL水、2mL丙二 醇及7mL甘油。耐光、耐热性好，无吸湿性；水溶解液于120℃加热两小时仍保持稳定。 溶解度（25℃，g/100g）：丙二醇48、水33、甘油15、乙醇1、丙酮0.2。易溶于水，1%的水溶液pH为8。

包装：净重25kg/桶。

存储：要置于阴凉干燥处避光密闭保存。

作用：抑菌防腐 
     作为是广谱防腐剂，具有很强的抑制酵母菌、霉菌和细菌发育的作用，尤其是对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用最强，并有抑制大肠杆菌的功效。本品使用有效浓度仅为苯甲酸钠的1/5至1/10，在一些食品中有较山梨酸钾更佳的防腐作用。对乳酸菌的抑制作用很小，特别适合乳酸饮料和各种酸菜、酱菜等需要乳酸菌作用的产品中使用。 
     抑菌作用受食品酸碱度、加热的影响小，这是本品最大的特点（而苯甲酸钠最适宜的pH值为2.5-4.0,pH值高于5.4则失去对大多数霉菌和酵母的抑制作用）。本品在115℃的条件下加热20分钟仍不失其防腐效力（可用于熟制食品）。即使在PH为3.5时，本品对酵母菌的抑制作用仍比 苯甲酸钠大3倍。对灰绿色青霉素菌和黑曲霉菌的效力，则比苯钾酸钠大25倍。 

用途：防腐剂。

执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

规定： 脱氢乙酸钠可使用在奶油、汤料（调味料、素食汤料）、糕点（包括蛋糕、月饼和馅料）中最大使用量是0.5‰，面包中最大使用量是0.3‰，在腐乳、酱菜中最大使用量为0.3‰。