结冷胶

结冷胶

产品名称:结冷胶 食品级

CAS号:71010-52-1

EINECS号:275-117-5

理化性质:近乎白色粉末,无臭、无味。其最主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。一般使先分散于水中(不溶于冷水),加热至75℃水化后,加入适当阳离子,再加热至80~90℃,冷却后即形成凝胶。凝胶对热呈可逆性,但如适当控制阳离子的种类和浓度,该凝胶体可在较高的温度(100℃)下仍保持凝胶状态。

洁冷胶对热和低pH值(3.5~8.0)非常稳定,其凝胶强度与pH值及贮藏条件无关,加热杀菌影响很小,酸性凝胶的货架期很长。与其他食用胶有良好配伍性,以增进其稳定性或改变其组织结构。此外,有特殊的香气释放能力,凝胶体中的香气可清新地快速释出,不像琼脂之类会被掩盖。

洁冷胶在搅拌下只能分散而不是溶解于冷水或去离子水中,如在已分散的水中加入少量柠檬酸钠、六偏磷酸钠之类螯合剂,可使之水化、溶解。相反的如水中含有Ca”、Mg”、Na”、K’等阳离子,则离子浓度愈高,水化的温度也相应愈高,如Ca浓度超过O.007%,则即使加热至沸也无法使之水化,这时非得加螯合剂方能使之水化。

水化并加热后需加一定量的阳离子,然后冷却后方能凝成凝胶体,在阳离子中,二价的Ca”、Mg2+,使凝胶体达到最大硬度和模量的摩尔浓度,平均仅为一价离子Na’、K’的1/40。将酸和适量的Ca2+加于含螯合剂(如柠檬酸钠)的洁冷胶溶液中,冷却后可形成酸性凝胶。也可用于混方式来制备中性或酸性凝胶。为此,可用缓溶性钙盐(如CaSO4?2H2O)与洁冷胶和螯合剂混合。对于酸性凝胶,宜用缓溶性酸(如己二酸)与洁冷胶和螯合剂混合,以使被螯合的钙离子重新释出以保证凝胶的形成,同时也宜采用缓溶性钙盐。

当洁冷胶、黄原胶、槐豆胶以2:2:1复配后所制得的凝胶体,其脆度(凝胶体受压后所能反弹的百分率)由20%增至40%,而模量(轻压时凝胶体的结实度)则由3.5kg/cm2。降至0.8kg/cm2

包装:净重25kg/桶。

存储:密闭保存。

用途:结冷胶可作为增稠剂;胶凝剂;稳定剂。使用注意事项:

执行标准:根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

结冷胶虽不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。

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