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牛奶咖啡饮料的稳定性研究(四)

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-09-12 10:22:41 关注: 0 次
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在牛奶咖啡饮品中加上破乳剂,能够预防在匀质中被粉碎的脂肪球重新聚集,维持牛奶咖啡饮品中的人体脂肪平稳地分散化于溶液中,以维持产品质量平稳。综合分析5组试品的可靠性,乳状液平稳实际效果不错的为甲基化大豆卵磷脂

3、不一样增粘剂对商品可靠性的危害

(1)估测观查結果

加上不一样增粘剂试品的估测观查結果如图所示7所显示。

 

从图7能够看得出,加上卡拉胶试品的漂油层壁厚及乳清蛋白进行析出薄厚评分最少,其可靠性情况最烂,别的三种胶体溶液估测观查评分区别并不大,必须 运用别的可靠性统计分析方法进一步挑选。

(2)粒度剖析結果

加上不一样增粘剂试品粒度遍布結果如图所示8所显示。

剖析4组试品的大概粒度D值,能够看得出加上卡拉胶和魔芋胶的试品均值粒度都是在20μm之上;比较之下加上结冷胶和MCC试品的大概粒度小许多。剖析其粒度遍布发展趋势,加上卡拉胶试品大概在28μm处有一个峰,表明蛋白质分子发生了集聚,粒度显著扩大,因此造成了沉积;加上魔芋胶试品的粒度遍布趋向与卡拉胶相近,但在其右边有小一部分突显,且其峰的核心部位约在10μm处;加上结冷胶试品粒度遍布存有2个峰,表明试品粒度匀称性不太好;加上MCC试品的粒度遍布行为主体部位在0.1μm~1μm的范畴内,在10Hm附近有不大的突起,总体的粒度遍布是持续的。融合均值粒度尺寸結果剖析看来,加上MCC试品和结冷胶试品的大概粒度非常小,但因为差别并不大,可靠性的判定还必须融合离心式沉积率、LUMi来开展剖析。
 

3、离心式沉积率及LUMi剖析結果

加上不一样增粘剂试品的离心式沉积率和LUMi剖析結果如图所示9所显示。
 

从图9能够看得出加上结冷胶试品和MCC试品的切线斜率较其他二种试品更低,且5组试品的离心式沉积率数据显示加上结冷胶试品和MCC试品的大颗粒物沉积更少,因而这两个试品的可靠性更强。下面融合LUMi图普进一步剖析可靠性。

图10中左图相匹配加上结冷胶试品,深入分析其透光度图,最右边(即试品管底端)有一块黑影,表明在离心式历程中由于离心式水平的增加,试品管底端地区透光度慢慢扩大,表明管理体系內部顆粒的分散化可靠性不大好;下图相匹配加上MCC试品,其总体的透光度转变 不大,MCC与咖啡豆颗粒物高宽比凝结成聚集体,而聚集体与奶液问的相互影响变弱,因而管理体系內部颗粒物即便 在离心作用下也可以保持匀称性,表明加上MCC试品的可靠性不错。

 

根据估测观查、粒度和LUMi的解析結果,综合分析,能够 明确MCC具备更强的增稠平稳实际效果。

三、结论与展望

1、试验结果

运用迅速可靠性检测仪LuMiFuge融合估测观察、粒度分析方法、离心式沉积率测定法,挑选确认了对牛奶咖啡含乳饮料可靠性较好的增稠剂:聚磷酸盐采用六偏磷酸钠,破乳剂采用甲基化大豆卵磷脂,增粘剂采用MCC。

2、试验未来展望

本问题关键对于单一种类聚磷酸盐、破乳剂、增粘剂开展科学研究,但在具体的设备生产加工中,经常应用混配增稠剂,单一食品类增稠剂对商品可靠性改进存有一定局限,因而常常对单一的食品类增稠剂开展混配。二种或两类之上食品类增稠剂混配应用,能够充分运用增稠剂的功效,其协作提质增效效用能够给予商品更好的品质。

申明:文中常用照片、文本来源于《中国食品添加剂》,著作权归原作全部。

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