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牛奶咖啡饮料的稳定性研究(二)

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-09-12 10:22:22 关注: 0 次
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④LUMiFuge分析方法

牛奶咖啡饮品试品制做成功后,各取二瓶各自放到4℃冻库、常温下库和37℃高溫库存储,置放1周,开展LUMiFuge稳定性测试。检测全过程:用针筒汲取0.5mL试品引入塑料软管,所有试品引入成功后,依照顺序放进LUMiFuge设备中,中性化试品检测时的转速比为2500r/min,检测时长为42min。检测流程中仪器设备选用斯托克斯基本定律的离心式方式和朗伯比尔基本定律光学技术检测试品的可靠性、全过程分离出来流程、地基沉降及其飘浮共存的繁杂分离出来个人行为。根据特殊手机软件纪录试品在离心作用下红外线透光度的改变并制作谱线,测算光透过率積分(%)时间观念(min)的曲线图的切线斜率值。LUMiFuge稳定性测试的结论是一张试品的透光度图象,对试品可靠性的剖析则是依据透光度積分的弹性系数,即切线斜率。一般来说,切线斜率越小表明试品的总体透光度转变 越小,试品的可靠性越好。

3、聚磷酸盐的挑选

聚磷酸盐具备一定pH,运用于牛奶咖啡饮品中,能够 充分发挥其阳离子效用,在系统中可以带来一定的调节作用,提升 牛奶咖啡饮品的溶解性和可靠性。本实验操作中选择三聚磷酸钠焦磷酸钠六偏磷酸钠磷酸二氢钠四种聚磷酸盐开展试验,运用可靠性检验方式挑选出可靠性实际效果最佳的聚磷酸盐。

4、破乳剂挑选

加上一些破乳剂可以避免 牛奶咖啡饮品人体脂肪上调,使牛奶咖啡饮品中的人体脂肪平稳地分散化于溶液中,提高乳状液实际效果,维持产品质量平稳。本实验操作中选择非转基因油大豆卵磷脂、甲基化大豆卵磷脂、酶改性材料大豆卵磷脂、大豆卵磷脂、单,双凡士林油酸酯五种破乳剂开展试验,运用可靠性检验方式挑选出可靠性实际效果最佳的破乳剂。

5、增粘剂挑选

在牛奶咖啡饮品中增加一些增粘剂能够提升 牛奶咖啡饮品粘稠度,避免 凝结沉积,平稳牛奶咖啡饮品的管理体系。本试验选择魔芋胶、结冷胶、MCC、卡拉胶四种常见增粘剂开展试验,运用可靠性检验方式挑选出可靠性实际效果最佳的增粘剂。

二、试验結果与剖析

1、不一样聚磷酸盐对商品可靠性的危害

(1)估测观查結果

试品置放1星期过后估测观查結果如图所示1所显示,无聚磷酸盐试品的浮白边填充液薄厚和乳清蛋白进行析出薄厚评分全是最少,表明根据加上聚磷酸盐,有利于增强设备可靠性。这主要是由于聚磷酸盐有乳状液、缓存和平稳pH、鳌合鞭毛抗原金属离子等特点,进而具有操纵蛋白凝结,提高商品总体稳定性能的功效。与此同时,加上焦磷酸钠和六偏磷酸钠的试品估测评分相对性较高,表明二者的浮白边填充液和乳清蛋白进行析出水平均比较轻,商品总体稳定性能相对性不错。

申明:文中常用照片、文本来源于《中国食品添加剂》,著作权归原作全部。

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