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抗性糊精制备方法、功能特性及在食品中应用研究(一)

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-09-12 10:18:04 关注: 0 次
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抵抗性麦芽糊精是低脂肪聚糖的一种新式式,是一种关键低分子结构、非粘性水溶膳食纤维素,可由乙状结肠病菌在乙状结肠中发醇。抗性糊精是以玉米淀粉为原材料,在酸溶液中乾热处理工艺后一部分溶解,随后经糖链迁移反映获得的糖原混合物质,抗性糊精中带有a一1,6、a一1,2、a一1,3糖苷键等连接的身体胃蛋白酶不可以吸收的一部分。因为抗性糊精在身体消化道中难以消化吸收或是消化吸收迟缓,因而,其被作为食品类中的膨化剂、人体脂肪代替品、低聚果糖、膳食纤维素等。文中述评了抗性糊精的物理特点、制取方式、生理作用特点,以及在食物中的运用,以加强对这些新式膳食纤维素的了解。

一、抗性糊精的工艺性能及特点

抗性糊精化学成分及特点见表1。

二、抗性糊精的配制方式 

抗性糊精生产制造方式按作用机理可分成酸热法、酶法或微波加热等方式 。在其中酸热法是现阶段 世界各国更为普遍的方式 ,酶法和微波加热法制取抵抗性 麦芽糊精报导较少。但伴随着抗性糊精的广泛运用,抗 性麦芽糊精的配制方式不断地被改善,以提升 抗性糊精 的理化性质和纤维素成分,微波加热輔助酶法也逐渐被开发设计运用。 

1、酸热法制取抗性糊精

抗性糊精最开始是由日本松谷化工股份有限公司研发的,其选用的即是酸热法制取抗性糊精。酸热法制取抗性糊精主要是以有机物或强氧化剂为金属催化剂,根据高溫的加温方法,使分子的木薯淀粉主解链溶解转化成烧焦精,随后历经一系列实际操作后先后添加汽化酶和糖化酶酶解,最终历经特制,制取出抗性糊精。酸处理中,采用酸及用酸量对制取抗性糊精有明显危害,常选择的强氧化剂有硫酸、氰化钠等,有机物常用柠檬酸钠酒石酸

Janusz等在玉米粉为原材料酸热法制取抗性糊精中,觉得热转换中,硫酸的存有明显提高了抗性糊精的抵抗性成分。Kamila Jochym等以马铃薯淀粉为原材料,各自用硫酸和柠檬酸钠、硫酸和酒石酸碱化解决木薯淀粉后制取抗性糊精,結果根据对抗性糊精色谱和复原力的化工科学研究确认,浓度较高的酒石酸对淀粉水解的危害明显超过柠檬酸钠。

除此之外,许多 科学研究是在酸热法制取的根基上,开展不断完善和提升。王俊武等以玉米粉为原材料,选用烘焙食品加工工艺制取抗性糊精,制取成分为83.9%的抗性糊精,且制作加工工艺流程简易,抗性糊精成分高,副产品少。吕行等科学研究了空气干燥三步法制取抗性糊精,就是以各个区段的升温時间、加温溫度为关键影响因素,而且动态性加温;此方法可提升 抗性糊精的占比和转换率,且无化学药品加上和污水造成,获得成分为84.22%的抗性糊精。

2、微波加热輔助制取抗性糊精 

与传统式加温方式对比,微波辐射具备更合理 的加温技术性,其可改进玉米粉的吸收率,且微 波辐射源后制冷能够有利于抗性淀粉的产生。随 着微波技术的发展趋势,微波技术被运用于探寻抵抗性 麦芽糊精的生产制造。徐佩琳等以淮山药为原材料,采 用微波加热预备处理木薯淀粉,随后酶法制取淮山药抵抗性糊 精,获得抵抗性成分提升,溶解度好,耐热性高 的抗性糊精。Kamila Jochym等以马铃薯淀粉 为原材料,根据微波炉加热用小量酸和柠檬酸钠碱化的 淀粉生产抗性糊精,获得总膳食纤维素成分大概为 25%的平稳抗性糊精,其觉得微波炉加热是一种生 产高可溶、低粘度、酶抵抗性马铃薯淀粉麦芽糊精的 合理方式。 

三、抗性糊精的作用特点

科学研究表明,小动物或身体进食抗性糊精,能抑制血糖浓度上升,软化血管,调整益生菌粉群,减肥瘦身作用,提高营养元素的消化吸收等。

1、抑止血糖浓度上升

甘精胰岛素是身体内唯一降低血糖的生长激素,有多个研究表明,服食抗性糊精可增强甘精胰岛素水准,从而调整人体血糖指标。Akbar等对55名身患2型糖尿病的女性开展了临床实验,将病人分成2组,对照组病人每日填补10g抗性糊精,对照实验病人服食同样使用量的低聚异麦芽糖做为失效对比剂,持续服食8周,纪录2组病人试验前后左右有关数据信息。数据信息通过深入分析发觉,对照组病人的空腹胰岛素、高胰岛素血症稳定实体模型评定、定量分析甘精胰岛素敏感度查验指数值、IL一6、TNF—a、MDA和类毒素浓度值均大于对照实验,因而说明,服食抗性糊精可调整发炎,提升 女士2型糖尿病的甘精胰岛素水准。Rocio和Sevda等也干了相对应的人体试验证实抗性糊精可改进一些糖尿病人的高胰岛素血症。胡帆等干了抗性糊精对db/(db小白鼠高胰岛素血症情况的危害实验,根据检验发觉,抗性糊精可提升db/db小白鼠甘精胰岛素敏感度,减少LDL—Ch水准,为抗性糊精对2型糖尿病的改进带来了根据。Tohm Hira等根据小白鼠临床实验说明,摄入抗性糊精可提升 GLP一1的代谢和造成,改进葡萄糖水耐量。

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