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不饱和脂肪酸单甘油酯对大豆蛋白饮料稳定性的影响(三)

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-09-12 10:12:17 关注: 0 次
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试品的可靠性动力学模型指数值(TSI)能定量分析、形象化地体现管理体系的可靠性,在扫描时间同样时,TSI值越试品的可靠性动力学模型指数值(TSI)能定量分析、形象化地体现管理体系的可靠性,在扫描时间同样时,TSI值越小,分散化系统的可靠性越好。各自加上脂肪酸单甘油酯、脂肪酸单甘油酯及聚醚单甘油酯的大豆蛋白粉饮品的TSI值随检测的时间的转变 如图所示3所显示。

从图3(A)和(B)能够看得出,加上脂肪酸单甘油酯脂肪酸单甘油酯的大豆蛋白粉饮品的TSI值较空缺试品有明显减少,且在24h检测時间内绝大多数TSI值低于0.5,表明分散化系统的稳定优良,不稳定状况不显著。而图3(C)中,当聚醚单甘油酯加上量为0.1%时TSI值较空缺试品小,可是当加入量为0.2%和0.3%时,大豆蛋白粉饮品的TSI值相对性于空缺试品而言更高,该结论与图2(C)中试品顶端的背漫射光转变 的发展趋势一致。

分散化系统的大概粒度及粒度分析体现了保湿乳液管理体系中分散介质颗粒物的尺寸及均一水平,颗粒物越小、均一水平越高表明管理体系越平稳,因而分散化系统的大概粒度也是试品可靠性的影响因素之一。各自加上脂肪酸单甘油酯、脂肪酸单甘油酯及聚醚单甘油酯的大豆蛋白粉饮品的大概粒度随時间和破乳剂加上量的变动如图4所显示。
 

从图4能够看得出,当不加上破乳剂时,空缺试品的大概粒度约为1.95μm,且由于時间的增加,均值粒度有增多的发展趋势。加上破乳剂以后,大豆蛋白粉饮品的大概粒度较空缺试品减少,且在24h检测時间内基本上维持不会改变。破乳剂加上量对大豆蛋白粉饮品的大概粒度也是有一定危害,可是针对加上不一样破乳剂时的趋势分析不一致。整体而言,加上脂肪酸单甘油酯和脂肪酸单甘油酯做为破乳剂时的大豆蛋白粉饮品均值粒度低于聚醚单甘油酯做为破乳剂时的大概粒度。一般来说,均值粒度越小,分散化管理体系越平稳。可是针对不一样破乳剂加上量的大豆蛋白粉饮品的大概粒度针对稳定的危害发展趋势与图3中TSI值的趋势分析都不一致,一方面可能是因为粒度针对稳定的危害不仅在于均值粒度尺寸,还在于粒度的遍布,可是本实验操作的方式仅能得到均值粒度尺寸,并无法体现出分散介质的均一水平;另一方面可能是因为均值粒度仅仅可靠性的影响因素之一,而不是唯一的影响因素。

(2)加上单一破乳剂时大豆蛋白粉饮品的可靠性指标值

针对加上3种单一破乳剂的大豆蛋白粉饮品做好了可靠性指标值测量,包含离心式沉积率、离心式飘浮比和可靠性指数,結果如图所示5所显示。

分散化系统的离心式沉积率、离心式飘浮比和可靠性指数均能够体现管理体系的可靠性。离心式沉积比越高,表明分散化系统中便于团圆、沉积的颗粒物越多,管理体系越不稳定。离心式飘浮比就是指分散化管理体系顶层与下一层的沉积量之比,该标值越大,表明上下一层颗粒物遍布越匀称,管理体系越平稳。而可靠性指数越大,管理体系越平稳。

从图5(A)能够看得出,当破乳剂加上量一致时,脂肪酸单甘油酯做为增稠剂的大豆蛋白粉饮品离心式沉积率最少,表明管理体系相对性较平稳,即脂肪酸单甘油酯的破乳实际效果不错。图5(B)说明,针对离心式飘浮比,加上脂肪酸单甘油酯和脂肪酸单甘油酯的大豆蛋白粉饮品相距并不大,其管理体系可靠性均好于加上硬酯酸单甘油酯的大豆蛋白粉饮品。图5(C)说明,加上脂肪酸单甘油酯的大豆蛋白粉饮品的可靠性指数最大,即管理体系最平稳,而加上聚醚单甘油酯的大豆蛋白粉饮品可靠性相对来说较弱。

申明:文中常用照片、文本来源于《中国食品添加剂》,著作权归原作全部。

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