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石家庄地区葡萄花序的品质分析与综合评价(二)

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-09-12 09:48:40 关注: 0 次
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‘西班牙’中黄酮类成分最大,为3.90 mg/g,‘夏黑’最少,为2.90 mg/g,各种类间均具备明显差别;‘夏黑’中花青素成分最大,为11.13 mg/g,‘北冰红’最少,为 5.28 mg/g,且各种类间均具备明显差别;‘北冰红’中白黎芦醇成分明显高过‘夏黑’和‘西班牙’;绿原酸成分以‘西班牙’最大,为43.34 mg/g,‘夏黑’最少,为 28.40 mg/g,各种类间均具备明显差别。

2.3 红提花序中关键抗氧化性成份成分剖析

丙二醛能体现体细胞空气氧化的水平,成分越高,空气氧化水平越高;超氧化物歧化酶活力能清除生物中的自由基等有害物,酶促反应越高,人体抗氧化能力越强;消除DPPH氧自由基工作能力、消除ABTS氧自由基工作能力、铁复原工作能力、鳌合金属离子工作能力等指标值体现了人体抗氧化能力的多少水准。

由表3得知,消除DPPH氧自由基工作能力以‘西班牙’最強,为174.05 μmol/L Trolox, 明显强过其他2个种类;各种类花序的铁复原工作能力基本一致,差别不明显;消除ABTS氧自由基工作能力以‘西班牙’最強,为84.12 μmol/L Trolox, ‘夏黑’最少,为78.21 μmol/L Trolox, 但种类间差别不明显;3个品类的花序鳌合金属离子工作能力均较低,均值为0.001 6 g/L EDTA;SOD活力以‘夏黑’最強,为653.68 U·mg-1,明显高过‘北冰红’和‘西班牙’;MDA成分以‘西班牙’最大,为25.22 μmol/g,明显高过‘北冰红’,但与‘夏黑’无明显差别。

2.4 考核评价

2.4.1 营养成分质量考核评价

从表4能够看得出,根据碳水化合物、可溶性糖、可溶蛋白和可滴定管酸等营养成分指标值,对红提花序的养分质量开展点评,结果显示,‘夏黑’花序的养分质量最好是,‘北冰红’其次,‘西班牙’较弱。根据该結果,‘夏黑’花序合适研发成生鲜的休闲零食,如既食凉菜等。

2.4.2 作用质量考核评价

从表5能够看得出,意味着红提花序作用质量的指数有光合色素、花青素、黄酮类、白黎芦醇、绿原酸等,这种多功能性化学物质大部分具备抗氧化性、防癌、防电磁辐射等作用。根据以上多功能性指标值,对红提花序的作用质量开展点评,结果显示,‘西班牙’花序的作用质量最好是,‘北冰红’其次,‘夏黑’较弱。根据该結果,‘西班牙’花序合适开展精工细作生产加工,开发设计出具备各种药用价值作用的保健产品或食品类,或是对花序中的作用成份开展获取运用,可普遍使用于食品类、药物或护肤品行业。

2.4.3 抗氧化性活力考核评价

从表6能够看得出,根据以上抗氧化性活力指标值,对红提花序的抗氧化性质量开展点评,结果显示,‘西班牙’花序的抗氧化性质量最好是,‘北冰红’其次,‘夏黑’较弱。根据该結果,‘西班牙’花序合适开展精工细作生产加工,开发设计出具备清除自由基作用的保健产品、食品类或护肤品。

申明:文中常用照片、文本来源于《北方园艺》,著作权归原作全部。

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