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低分子质量大豆种皮果胶对大豆蛋白乳状液贮藏稳定性的影响(三)

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-09-12 09:33:30 关注: 0 次
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2.3乳浊液储藏历程中流变性剖析

危害乳浊液流变学特性的要素包含:分散介质的摩尔分数和粘度,液体粒度分布尺寸、持续相的粘度及构成成份(旋光性、pH)、页面流变性等。提升乳浊液的外相粘度,可降低液体的热扩散系数,并造成 碰撞频率与聚结器速度减少,有益于乳浊液平稳。许多 办法能够测量保湿乳液的触变特性,最常见的是稳定流变性、应力松弛-回应实验及震荡流变性。SHPP-LMW/大豆蛋白粉保湿乳液的幂率实体模型主要参数转变 见表2。
 

由表2得知,在全部试品中决定系数(R2)均靠近于1,表明幂律实体模型重归具备很高的精度。伴随着SHPP-LMW加上量的提升,流动性特点指数值(n)转变 并不大,n在1上下,说明保湿乳液流动性个人行为更贴近于满意模式的非牛顿液体。储藏1d时,伴随着SHPP-LMW加上量的提升,砂浆稠度指数(K)明显扩大(P<0.05),即水溶液越来越越发粘稠,表明含糖量的加入对大豆蛋白粉乳浊液的流通特点有显著性的危害(P<0.05)。伴随着乳浊液储藏周期时间的扩大,流动性特点指数值(n)转变 并不大,说明保湿乳液流动性个人行为自始至终贴近于满意模式的非牛顿液体。同一含糖量加上量的保湿乳液砂浆稠度指数(K)伴随着储藏周期时间的扩大基本上都展现慢慢减少的发展趋势,即保湿乳液粘稠度越来越急剧下降,表明储藏時间对乳浊液的流通特点有影响。

2.4乳浊液储藏历程中外部经济构造转变

3为第一天乳浊液显微镜观察图。由图3得知,对照实验乳浊液颗粒物很大,且尺寸遍布不匀称,而加上SHPP-LMW的乳浊液较小,在其中0.25%,0.5%的乳浊液相比于0.75%的乳浊液颗粒物较小且分散匀称。伴随着贮存時间的增加,在15,40d,对照实验的乳浊液颗粒物尺寸遍布不匀称,且有小颗粒集聚成实顆粒的发展趋势。在第半个月(图4),加上0.75%SHPP-LMW的乳浊液发生了大颗粒状的集聚,但0.5%SHPP-LMW的乳浊液颗粒物尺寸无显著转变 。由图5得知,与对照实验乳浊液颗粒物相较为,加上0.5%SHPP-LMW的乳浊液颗粒物遍布仍较匀称。以上观察結果与粒度剖析相一致,也证实了以上加上0.5%的SHPP-LMW具备最少表面张力的结果。

3结果

SHPP-LMW的含量对大豆蛋白粉乳浊液的可靠性干扰很大。加上SHPP-LMW的大豆蛋白粉乳浊液砂浆稠度指数提升,且D50,D4,3和D3,2相对性较小;粒度分析较为匀称。加上0.5%SHPP-LMW产生的乳浊液,其表面张力较低,为(50.89±0.14)mN/m,粘度很大,粒度分析较匀称,且D50,D4,3和D3,2较小,同显微镜观查結果一致,乳浊液颗粒物较小,且伴随着贮存時间的增加,乳浊液转变 较小,因而具备较高的储藏可靠性。

申明:文中常用照片、文本来源于《中国食品学报》,著作权归原作全部。

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