谷氨酰胺转氨酶

产品名称：谷氨酰胺转氨酶 食品级

中文别名: 谷氨酰胺转氨酶 、转谷氨酰胺酶 、谷氨酰胺转胺酶 、谷氨酰胺转移酶 、谷氨酰胺转氨酶（纯酶） 、TG酶 、谷氨酰胺转氨酶（TG酶） 、湖北谷氨酰胺转氨酶 、左卡尼汀 、谷氨酰胺酶（TG酶） 、（TG酶） 、蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶 、谷氨酰胺酶 、酶制剂 、蛋白质-谷氨酰胺:胺γ-谷氨酰转移酶。

分子式：C₂₇H₄₄O₃H₂O 

理化性质：谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。

包装：净重25kg/桶。

存储：应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。

用途：乳化剂

执行标准：GB