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包埋技术对酸奶中燕麦颗粒完整性的影响研究(三)

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-09-10 09:29:56 关注: 0 次
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2、包埋原材料的比例对燕麦片包埋实际效果的危害

对包埋实际效果不错的里层构造为壳聚糖氯化钙,表层构造为海藻酸钠和氯化钙的包埋层开展单要素科学研究,結果见图2。

由图2得知,伴随着壳聚糖成分的提升,包埋层的薄厚渐渐提升,但提高的水平不显著;损坏度展现出先减少后慢慢轻缓的发展趋势,表明壳聚糖对损坏度的奉献做到一定水平后,再次提升壳聚糖的量将不会有显著转变。不论是里层氯化钙或是表层氯化钙,因为其具有了支撑点包埋层构造的功效,因此 加上量越低,包埋层的壁厚越小,燕麦片颗粒物的损坏值越高。海藻酸钠关键起粘结的功效,因而,海藻酸钠的增加量越低,包埋层的壁厚越小,燕麦片颗粒物的损坏值越高,但其对包埋构造的奉献略弱于氯化钙。

3、响应面法对添加物使用量的技术提升

(1)响应面实验方案设计计划方案及結果

挑选壳聚糖加上量、里层氯化钙加上量、海藻酸钠加上量和表层氯化钙加上量做为四个必须提升的技术主要参数,以燕麦片颗粒物的损坏度做为实体模型调优的自变量,29组单独研究的效果见表3。
 

(2)响应面重归数据分析結果

根据对试验结论开展重归线性拟合后,以燕麦片颗粒物的损坏度(K)做为响应值,获得的切线斜率与各要素中间相互关系的方程式为:

K=58.56021一l6.69167A一2.72267B~9.25667

C一15.40875D一1.40000AB 1.37500AC~1.25000

AD一0.095000BC 0.51500BD 0.64375CD 83.916

67A2 0.064267B2 0.97854C2 1.22542D2重归数据分析的效果见表4。

 

对该实体模型各类各自开展F检验,P<0.05列入明显项,以(*)表明,P<0.01为极明显项,以(**)表明,此回归分析F检验的P值<0.0001,为极明显项,其决定系数R2=0.9473,失拟项也极明显,表明此实体模型拟合程度不错,方式 靠谱。由表4得知,此实体模型一次项B、C、D为极明显,A不明显;二次项C2和D2极明显,A2和B2不明显;交互项BD和CD为明显,别的不明显,表明表层氯化钙与其余成分配对t检验均比较明显,别的成分间的相互影响则不明显。

 

申明:文中常用照片、文本来源于《中国食品添加剂》,著作权归原作全部。

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