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郑州食品级曲酸生产厂家现货供应食品添加剂曲酸

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-07-08 14:30:36 关注: 0 次
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曲酸

产品名称:曲酸 食品级

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又名:曲酸、曲菌酸、麴酸、kojic acid

CAS号:501-30-4

EINECS NO:805-657-4

分子式:C6H6O4

分子量:142.11

理化性质:曲酸是一种有机物化合物,无色棱柱状晶体。用作抗氧化剂和防辐射剂。曲酸结晶为棱柱形、针状、无色。曲酸易溶于水、酒精、丙酮,稍溶于醚、醋酸乙酯、氯仿、吡啶,难溶于大部分其他溶剂。可以通过在丙酮、醋酸乙酯等溶剂中结晶纯化,也可以在150~200℃减压升华。文献报道的熔点为151~154℃。曲酸及其5,7-二乙酯衍生物分别在315nm和255nm有特异的吸收峰。 曲酸对光和热不稳定,把浓度为0.5%的曲酸溶液在不同pH下100℃处理3h或太阳光照射5h,结果在pH 5~7范围溶液变成淡黄~黄褐色,而在pH4则变化不大。 曲酸与三氯化铁作用呈特殊的红色,可用此法对曲酸定量。曲酸可还原费林试剂和硝酸银氨,其分子结构中羰基附近存在一个醇羟基,能与多种金属生成盐,其他羟基可以生成醚、酯类衍生物。

曲酸与目前在食品添加剂方面广泛使用的苯甲酸山梨酸及其盐类相比有以下优点:易溶于水,解决了山梨酸与苯甲酸等防腐剂需要有机溶剂溶解后再加入食品的问题;不为细菌所利用,具有更强更广泛的抗菌力,而山梨酸抗菌力弱,易为细菌所利用,只能在无菌时加入才起作用;热稳定,可与食品共同加热灭菌,而山梨酸受热易挥发;pH值对曲酸抗菌力无明显影响,而山梨酸与苯甲酸钠等随pH值增大而抗菌力减弱;曲酸对人无刺激性,并可抑制亚硝酸盐生成致癌物,而山梨酸对人皮肤、眼睛有刺激性,当有硝酸盐存在时能生成致癌物。

曲酸应用:

食品加工领域。曲酸可用作食品添加剂,起到保鲜、防腐、抗氧化作用。实验证明曲酸能抑制熏肉中 转化为致癌的亚硝胺,而且食品中添加曲酸不会影响食品的口味、香味及质感;曲酸同时也是生产麦芽酚和乙基麦芽酚的原料,在食品加工中,曲酸应用范围十分广泛。

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郑州食品级曲酸生产厂家现货供应食品添加剂曲酸

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