异抗坏血酸

异抗坏血酸

产品名称:异抗坏血酸 食品级

EINECS登录号: 201-928-0

CAS号:89-65-6

分子式:C6H806

分子量:176.13

理化性质:

化学性质

异抗坏血酸维生素C的一种立体异构体,因而在化学性质上与维生素C相似。异抗坏血酸为白色至浅黄色或晶体粉末、无臭、有酸味,熔点166-172℃,并分解,遇光逐渐变黑。干燥状态下,在空气中相当稳定,而在溶液中暴露于大气时则迅速变质,几乎无抗坏血酸的生理活性作用,其抗氧化性能优于抗坏血酸,但耐热性差,还原性强,重金属离子能促进其分解,异抗坏血酸易溶于水,常温下溶解度为40g/100ml,溶于乙醇,5g/100ml,难溶于甘油,不溶于苯,1%水溶液的PH值为2.8。

抗氧化性能

异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素C,无强化维生素C作用,但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和利用。人体摄取异抗坏血酸,在体内可转变成维生素C。
美国食品和药物管理局(1980)将本品列为一般公认安全物质。

物理特性

异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末,无臭,微有咸味,熔点200℃以上分解,在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中,当有空气、金属、热、光时,则发生氧化,易溶于水,常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶于乙醇,2%水溶液的PH值为6.5-8.0。

包装:净重25kg/桶。

存储:密闭保存。

用途:抗氧化剂,在日本,异抗坏血酸被广泛应用于肉制品、鱼肉制品、鱼贝腌制品及冷冻制品的抗氧化作用。异抗坏血酸还具有防止鱼贝类的不饱和脂肪酸发异臭的作用。对肉制品,异抗坏血酸的添加量为0.5~0.89/kg;对鱼贝冷冻制品,在冷冻前用0.1%~0.6%的异抗坏血酸水溶液进行浸渍处理;对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%。异抗坏血酸已经逐渐用于水果、蔬菜罐头以及奶油和奶酪的抗氧化

执行标准:GB

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