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麦芽糖醇

产品名称:麦芽糖醇 食品级又名:麦芽糖醇、氢化麦芽糖、4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇CAS号:585-88-6EINECS NO:209-567-0分子式:C12H24O11分子量:344.31理化性质
  • 所属分类: 乳化剂
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产品详细信息食品添加剂使用限量

麦芽糖醇

产品名称:麦芽糖醇 食品级

又名:麦芽糖醇、氢化麦芽糖、4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

CAS号:585-88-6

EINECS NO:209-567-0

分子式:C12H24O11

分子量:344.31

理化性质:麦芽糖醇(maltitol)又名氢化麦芽糖,化学名1,4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇,是由1分子葡萄糖通过α-1,4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。由一分子葡萄糖一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。98的商品熔点149-152℃。因吸湿性很强,故一般商品系含有70麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体,甜度约为蔗糖的85-95。难于发酵,具有非结晶性、保香、保湿作用。在pH值3-9时耐热,加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热,基本上不起反应。在人体内不能被消化吸收,除肠内细菌可利用一部分外,余均无法消化而排出体外。易溶于水和醋酸。低热量,发热量1.67kJ/kg,相当于蔗糖的十分之一。麦芽糖醇为无色透明晶体,易溶于水,难溶于甲醇和乙醇。
麦芽糖醇是一种新型的甜味剂,广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类,易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好,原料也比较充足,制造工艺简单,具有其他甜味料所不具备的独特性能。

麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得,是较早应用于低热量甜味剂的糖醇,有两种个产品:一为无色结晶性产品;二为无色粘稠状液体。其他还有麦芽全糖醇粉,系麦芽糖醇喷雾干燥制得,仅水分≤0.1%外,其余指标同液体麦芽糖醇。
麦芽糖的半缩醛羟基被还原成羟基,转变成麦芽糖醇,甜度增高,相对甜度约为蔗糖的0.9倍,味道纯正,接近蔗糖,但不被消化,又不被口腔微生物代谢,不会引起龋齿病,为无热量的食品甜味料,特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。

包装:净重25kg/桶。

存储:要置于阴凉干燥处避光密闭保存。

麦芽糖醇具有较好的温度和化学稳定性。当加热到200℃以上时,发生降解(依赖于时间、温度和其他主要条件)。麦芽糖醇与氨基酸反应变成褐色。在20℃下只有相对湿度等于或高于89%时才吸湿。
麦芽糖醇消化有两条代谢途径:小肠吸收、在大肠发酵(结肠)。在计算能量值时,采用哪条途径应予以考虑。麦芽糖醇具有较低的血糖量,因此在医学监测下,糖尿病人是可以从饮食中摄取的,但在计算每天允许摄入糖量时,麦芽糖醇必须计算在内。
FDA认定麦芽糖醇可安全使用。1985年,FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会决定对麦芽糖醇的最大允许日采食量ADI值不做规定,可根据各种不同的实际需要决定其示意添加量。 尽管麦芽糖醇非常安全,但是也不能无限制地食用,因为麦芽糖醇和其他糖醇一样,大量食用将会导致腹泻,一般规定每日摄人以不超过100g为佳。

作用:乳化剂

用途:我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂,用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂,适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。 食品工业
(1)低热量功能性甜味剂
通过对糖尿病患者进行急性试验共38例,服用麦芽糖醇餐后1h及2h的血糖和对照组相比无显著差异。4例糖尿病患者, 每日服麦芽糖醇20g,连续服用40天 (二个疗程) ,检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化,说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇。麦芽糖醇对热及酸都比较稳定,粘度比木糖醇、山梨醇大2倍。因此麦芽糖醇可代替蔗糖广泛应用于无糖馅料、无糖食品中。
(2)用作脂肪替代品
糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂,利用糖醇的乳化稳定性,生产的油、水型乳化人造奶油,不仅质量高,用于食品生产中还可以使食品产生油脂感和光滑结构的特性, 因而用麦芽糖醇做脂肪代用品, 生产低热量食品, 能保持原有脂肪食品的风味和组织。
(3)用作冰淇淋、奶油糕点、奶糖等高脂肪食品的甜味剂, 可抑制体内脂肪积蓄, 防止肥胖。
(4)用于加工口香糖、糖果、糕点、饮料及儿童、老年食品等, 可促进人体对钙的吸收, 并可预防龋齿及老年疏松症。
(5)麦芽糖醇甜味柔和纯正, 加热至150℃不着色, 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应, 适于加工高档硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外, 麦芽糖醇具有极好的护色作用, 用于加工果脯、果冻、腌渍物等, 能延长果蔬的保鲜期。
(6)麦芽糖醇具有良好的保湿性, 非发酵性, 用于面包、糕点中, 可延长货架期。

河南麦芽糖醇生产厂家提醒您请严格按照食品安全国家标准进行使用

执行标准:根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

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