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食品工业中山梨酸钾使用量是多少?

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2022-08-14 05:58:44 关注: 0 次
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作为最常用的食品添加剂之一,山梨酸钾具有非常强的抑制霉菌与腐败菌的作用,且毒性低、效果好、使用方便,被大量的应用在食品中。但它的添加量也不是越多越好,山梨酸钾在使用量上面有较为严格的规定,今天我们就来详细了解一下吧!

山梨酸钾简介

山梨酸钾的化学名称为“2,4-乙二烯钾”,其形态为白色至浅黄色晶体颗粒或鳞片结晶或粉末,略带臭味或无臭味,易溶于水,1% 的水溶液 pH 值为 7~8,也溶于乙醇等。具有可燃性和吸湿性,长期放置在空气中,容易被氧化变色。

作为食品防腐剂,山梨酸钾能够抑制微生物细胞(尤其是霉菌细胞)体内脱氢酶的活性,使多种重要酶系统被破坏,从而有效抑制有害微生物的生长繁殖,继而达到抑菌、防腐目的。山梨酸钾作为不饱和脂肪酸盐被机体摄入后,最终被氧化成二氧化碳和水。

其分解温度高达 270°C,热稳定性比较好,毒性仅仅是苯甲酸钠的 1/40,但抑菌、防腐效果却是苯甲酸钠的 5~10 倍,在防腐过程中又能保持食品原有的营养成分以及色、香、味不发生改变。山梨酸钾基于其防腐、稳定、安全的优越性,近年来已经被国内外食品行业广泛应用。

山梨酸钾在食品中的使用量

山梨酸钾已被联合国粮农组织推荐为安全、高效的食品防腐剂。山梨酸钾具有毒性低、防霉效果好、不改变食品原有性质、使用方便、应 用范围广等特点,因此许多国外发达国家已经把山梨酸钾作为良好、高效的防腐剂,大量地应用于食品中。

目前山梨酸钾在国内食品行业也有着广泛的应用,随着生产成本与生产技术的不断突破,山梨酸钾作为低 毒、安全、高效的食品防腐剂,其应用范围还将会不断扩大。

根据2014年发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,山梨酸钾在各种常见食品中的使用限量如下:

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