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常用的食品乳化剂有哪些?

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2022-08-08 00:26:28 关注: 0 次
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有些心细的小伙伴会发现面包袋上面会写有食品乳化剂,它的加入面包后能使其口感松软,其实它就是一味食品添加剂,那么你知道食品乳化剂是什么?它有哪些类型呢?接下来看看小编是怎么给你详细介绍的。

食品乳化剂是什么?

食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,也称为表面活性剂。能狗增加面筋网、提高发泡性,使焙烤食品的结构细密,使其产品膨松柔软,同时能够保持湿度,防止老化,便于加工,延长货架寿命。

食品乳化剂有哪些类型?

1、液体单油酸甘油酯

单油酸甘油酯是天然色素最好的食品乳化剂,产品可以以植物油为原料,经生物催化精制而成,不含反式脂肪酸,符合健康理念。单油酸甘油酯在常温下为淡黄色液体,与现普通单甘酯(包括分子蒸馏单甘酯)相比,更易分散溶解,能更有效地降低界面张力,乳化能力更强。产品不但是优良的食品乳化剂,还是保健食品,在食品中添加,可以弥补人体摄入不饱和脂肪酸的不足。

2、聚甘油中碳酸酯

中碳酸包括月桂酸、癸酸、辛酸。这类产品都是甘油聚合度2—10的中碳酸酯,具备多种性能,如乳化性、营养性、防腐性。脂肪酸甘油酯中的甘油成分用多羟基的聚甘油来取代,增加了亲水基团,提高了产品亲水性,产品的乳化性能和防腐性能也就大大提高。聚甘油脂肪酸酯包括了聚甘油月桂酸酯、聚甘油辛酸酯、聚甘油辛癸酸酯,是一类更为优秀的食品乳化剂和食品防腐剂。

3、脂肪酸淀粉糖酯

我国市场上的食品乳化剂现主要有脂肪酸甘油酯(硬脂酸甘油酯类),脂肪酸山梨醇酯(司盘、吐温类),脂肪酸蔗糖酯三大类产品。但没有脂肪酸淀粉糖酯类的产品,应该说脂肪酸淀粉糖酯(如淀粉、麦芽糖、葡萄糖)的开发是今后食品乳化剂的一个方向,也可以说是新一代的食品乳化剂产品,其乳化性能优于这三类的食品乳化剂产品。可用于无醇饮料中作乳浊稳定剂使用,它在乳浊液的使用上有特殊的作用,其乳浊液有好的光泽度,在容器壁上不会挂壁,这是它的一个特殊的功能。脂肪酸淀粉糖酯采用不同的淀粉或淀粉糖可生产高黏度或低黏度的食品乳化剂品种。可广泛地应用于香精香料,乳制品,饮料,医药中。

4、天然乳化剂

磷酯是天然的有特殊营养和功能性的食品乳化剂,被称为新型维生素。磷酯对沉积在血管壁上的胆固醇有很好的清除作用,因而被称为血管的“清道夫”。它也是人脑神经的主要构成基质。磷酯作为食品乳化剂,其特点是亲水性好,具有乳化、分散、润湿等作用,还有防止老化,抗氧化和脱模的效果。其乳化效果是单甘酯的2.5倍。还具有降血脂、美容、促进血液循环等保健功能。

5、以乳酸为原料的乳化剂

现国内乳酸型的乳化剂主要有脂肪酰乳酸钠(钙)产品(包括:硬脂酸,棕榈酸,油酸、月桂酸、辛癸酸等)。以硬脂酰乳酸钠(钙)为主,这类产品从食品添加剂的标准上也可以看出,产品的酸价指标较高,说明这一产品的质量还有问题。在生产上主要还是要提高脂肪酸与乳酸羟基的酯化含量和纯度,以提高产品的品质。

6、甘油酸类型乳化剂

甘油又称为丙三醇,将丙三醇中的一个或两个羟基通过氧化,变成甘油酸。甘油酸有丙二醇一酸,羟基丙二酸二种。用甘油酸来生产乳化剂,这类产品可做不同亲油亲水性的各种乳化剂,使自乳化型乳化剂的品种更趋完善。羟基可与油性的各类脂肪酸反应生成酯类结构的产品,羧基可与碱性物质反应生成亲水性皂类结构的物质,也可与醇基反应生成酯类产物。这类食品乳化剂产品会有优良的性能。

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