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谷氨酸钠是味精吗?

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2022-08-04 02:58:48 关注: 0 次
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很多人对谷氨酸钠了解不多,但是说到味精,很多人都比较了解,其实味精的主要成分就是谷氨酸钠,这是一种具有提鲜功效的调味品,在平时制作菜品,促进发酵,都具有一定的作用。那么谷氨酸钠是什么?在生活中有哪些应用呢?

谷氨酸钠是什么?

谷氨酸钠(C5H8NO4Na),又叫麸氨酸钠。是一种由钠离子予与谷氨酸根离子形成的盐,其中的谷氨酸是一种氨基酸,是一种无色无味的晶体,在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,20℃时的溶解度为74克(即20℃时,在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。

谷氨酸钠的应用

1、调味剂

谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味,味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味,广泛用于家庭,饮食业、食品加工业(汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等)。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用,具有协同作用,能提高鲜味,又称助鲜剂或强力味精。

2、医药用生化试剂

谷氨酸广泛存在于动植物的机体中,是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后,有96%在体内被吸收,其余氧化后在尿中排出。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸,但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用,能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。当肝功能受损时,血液中含氨量增高,引起严重的氮代谢紊乱,导致肝昏迷,而谷氨酸能与氨起作用,降低血液中氨的含量。

3、有机合成中间体

在工业上可用作有机合成中间体,但在世界年产量中,这种用途占的比重极小,如应用于助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂、生物医学材料、改性再生胶原纤维等各个领域。

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