丙酸钙

丙酸钙

产品名称:丙酸钙 食品级

CAS号:4075-81-4

分子式:2(C3H6O2)·Ca

分子量:186.22

理化性质:白色结晶,颗粒或结晶性粉末,无臭或带轻微丙酸气味,对光和热稳定,易溶于水。

包装:产品内包装为聚乙烯薄膜,外包装为聚丙烯编织袋。净重25kg/桶。

存储:通风干燥处,避免日晒,远离明火。

用途:防腐剂,防霉剂。

执行标准:

1. GB2760-2014(g/kg):面包、醋、酱油、豆制食品、糕点为2.5 ;生湿面制品(指切面、馄饨皮)为0.25(以丙酸计)。
2. FAO/WHO:加工干酪 3000mg/kg( 单用或与丙酸、山梨酸及其盐类合用量 ) 。
3. 日本(以丙酸计):2.5g/kg(本品 3.15g)。主要用于面包及西点,能阻止黑曲霉、好气性产芽孢菌生长。1.0g 钙盐(一水盐)相当于丙酸 0.790g 。
一般在面包中使用钙盐,西点中使用钠盐。使用钠盐造成的碱性会延缓面团发酵,而使用钙盐尚有强化钙的作用。如在西点中使用钙盐,则与膨松剂的碳酸氢钠反应生成不溶性碳酸钙,降低CO2 的产生量,故主要使用钠盐。

实际使用参考

丙酸钙是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸盐一般在和面时添加,其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品中使用丙酸盐,不仅防腐,同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。
丙酸钙在淀粉、含蛋白质和油脂物质中,对霉菌和能引起面包产生粘丝道的好气性芽孢杆菌有抑制作用,对革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效,而对酵母无抑制作用。具有独特的防霉、防腐性质。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的防霉剂。面包中加入0.3%,可延长2-4天不长霉;月饼中加入0.25%,可延长30-40天不长霉。

包 装:产品外包装为纸塑复合袋,内包装用聚乙烯食品袋,净重25公斤/袋;10公斤/箱。

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