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麦芽糖醇

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产品详细信息食品添加剂使用限量

物竞编号 05YE
分子式 C12H24O11
分子量 344.31
标签

4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇,

4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇,

氢化麦芽糖,

4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-glucitol,

D-Melibiose anhydrous,

4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-sorbitol,

食品调味剂,

食品和饲料添加剂,

食品添加剂,

甜味剂,

调味剂(风味增强剂)

编号系统

CAS号:585-88-6

MDL号:MFCD00006600

EINECS号:209-567-0

RTECS号:LZ4394000

BRN号:89983

PubChem号:24897294

物性数据

1.   性状:白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%,具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反应。

2.   熔点(℃):147-153

3.  溶解性:微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等。

毒理学数据

1、毒性:ADI  无需规定(FAO / WHO,1994)。

生态学数据

暂无

分子结构数据

1、   摩尔折射率:72.66

2、   摩尔体积(cm3/mol):203.1

3、   等张比容(90.2K):656.5

4、   表面张力(dyne/cm):109.2

5、   极化率(10-24cm3):28.80

计算化学数据

1、   疏水参数计算参考值(XlogP):-5.2

2、   氢键供体数量:9

3、   氢键受体数量:11

4、   可旋转化学键数量:8

5、   拓扑分子极性表面积(TPSA):201

6、   重原子数量:23

7、   表面电荷:0

8、   复杂度:343

9、   同位素原子数量:0

10、   确定原子立构中心数量:9

11、   不确定原子立构中心数量:0

12、   确定化学键立构中心数量:0

13、   不确定化学键立构中心数量:0

14、   共价键单元数量:1

性质与稳定性

因吸湿性很强,故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体,甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵,具有非结晶性、保香、保湿作用。在pH值3-9时耐热,加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热,基本上不起反应。在人体内不能被消化吸收,除肠内细菌可利用一部分外,余均无法消化而排出体外。低热量,发热量1.67kJ/kg,相当于蔗糖的十分之一。

贮存方法

干燥通风低温保存
 

合成方法

 生产方法简述:

     由淀粉经糖化酶分解成麦牙糖,再经高压氢化而得。

用途

我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂,用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂,适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。

安全信息

危险运输编码:暂无

危险品标志:暂无

安全标识:S24/25

危险标识:暂无

文献

暂无

备注

暂无

文章版权备注

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