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羧甲基纤维素钠在方便面中的应用

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2022-04-29 21:11:07 关注: 0 次
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随着市场的不断变化,羧甲基纤维素钠的性能在不断提升,其在工业,农业,化妆品,纺织行业的等广泛应用,并且我们还了解其做为食品添加剂在食品行业也有广泛的应用,比如我们所吃的面条,方便面也有本场品的应用,对于其使用作用有哪些。
  在面条加工中使用羧甲基纤维素钠,因其增稠、粘结、强力分散和保水的特性,并且其水溶液能够形成一种网络结构形的胶体,粘结力非常强,所以,在方便面的坯料中加入羧甲基纤维素钠,可以缩短捏合、搅拌时间,操作相对来说也比较方便,易于成型,增加面条的韧性和强度,减少折头,进而提高面条的优级品率。
  羧甲基纤维素钠的水溶液一般与天然胶体不同,添加后可以使面条内部的组织均匀和稳定,而且表面光洁,经过80℃的水浸泡4-5分钟,面条就会柔软,并且口感滑爽有筋道,经过100℃的水浸泡5分钟,也不会糊,口感也是如此。油炸型方便面的节约用油和延长保质期是方便面生产中的关键指标,添加羧甲基纤维素钠的油炸型方便面,不仅能够改良面条的结构筋度,还能够提高面团的含水量,况且羧甲基纤维素钠溶液具有亲水、疏油的特性,能够在面条的表面形成一层薄膜,可以降低油炸方便面的含油量。
  羧甲基纤维素钠作为增稠剂,还有其保水,分散等作用,在面条生产中可以增加其韧性,使面条嚼起来更劲道,并且羧甲基纤维素钠可作为食品添加剂进行食用,少量的摄入对人体没有任何危害,所以,大家可以放心使用。
  整改:2019.7.1

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