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鉴别:蜂蜜中是否掺加羧甲基纤维素钠

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2022-04-29 20:53:07 关注: 0 次
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有时在选购蜂蜜选购时,会发现有些不良厂为了降低生产成本,会在蜂蜜中添加羧甲基纤维素钠,增加蜂蜜的粘稠度,为了大家能够选购到质量的好的蜂蜜,不受到欺骗,可以通过下面所介绍的化学方法和物理方法进行相应的的鉴别。
  1、外观
  我们知道,蜂蜜有枣花蜜、槐花蜜、荔枝蜜等等,根据蜜源的不同,蜂蜜的品质、香味和色泽都有区别,所以产品外观是非常关键的一个辨别方法。一般来说,掺加羧甲基纤维素钠的蜂蜜颜色呈现深黄色,粘稠度比较高,有的甚至如饱和胶体溶液差不多,再有的类似猪油的样子,在盛蜂蜜的容器底层,有白色的颗粒。口感角度来说,甜味不是那种纯正的蜜甜味,入口有胶体的感觉,在夏季没有自然发酵的情况。
  2、花粉形态
  花粉形态是根据什么来判断呢,蜂蜜中含有的花粉种类是根据蜜源来定的,一般掺加羧甲基纤维素钠的蜂蜜中花粉含量比较少。这种方法是化学方法,具体的操作步骤可以向我们索取。
  3、乙醇检测
  这个算是比较简单的,一般掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜和95%的乙醇溶液混合搅拌均匀会有白色的絮状物析出,如果长时间搅拌的话,则会变成牛皮糖类似的样物。
  4、属于淀粉酶的方式检测
  在常规的蜂蜜之中,含有多种酶,蜂蜜其实是通过蔗糖在酶的作用下转化而成的,所以通过检测蜂蜜中有没有酶,就可以辨别出蜂蜜的真假。经检测,常规的蜂蜜中它的酶的值约为8,但是掺加羧甲基纤维素钠的蜂蜜,其酶的值要低于6.5。这种方式是怎么检测的呢,在蜂蜜中含有淀粉酶的作用已知的淀粉,可以用碘液做检测。在水中的情况下,淀粉酶可以将淀粉水解,通常我们用碘液检测的话会呈现淡褐色或淡绿色。但是掺假的蜂蜜中不含淀粉酶,也就无法水解淀粉,所以加碘液的话,就会呈现深蓝色或者是蓝黑色。
  5、分析糖分
  这种方法的原理是什么呢,我们通过查阅文献得知,常规蜂蜜中的葡萄糖约占38.7%、蔗糖是0.94%、麦芽糖为0.79%,果糖是33.1%。按照国标得知,蜂蜜中的还原糖不能低于64%,蔗糖的含量要小于千分之五。所以说,检测糖分也能够分辨蜂蜜的真假。检测的方法可以是效率高液相色谱法,也可以是高锰酸钾和表林氏滴定法。
  在对其蜂蜜可进行是否掺杂羧甲基纤维素钠检测时,可以通过外观,花粉状态,乙醇检测,淀粉酶检测,糖分分析这五个方面进行检测,所以说,掌握一定的检测知识,对我们能够起到很好的帮助作用,从而选购到较为纯正的产品,防止身体健康受到损坏,和资金方面的损失。
  整改:2019.6.29

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