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河南木糖醇厂家直销赤藓糖醇的主要性质

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司|食品添加剂生产厂家 发布时间:2020-06-28 15:42:05 关注: 0 次
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 甜度低:赤藓糖醇的甜度只要蔗糖的60%-70%,入口具有清凉味,口味纯粹,没有后苦感,可与高倍甜味剂复配运用能抑止其高倍甜味剂的不良风味。稳定性高:对酸、热非常稳定,耐酸耐碱性都很高,在329度温度以下也不会发作合成和变化,不会发作美拉德反响而发作变色。

 溶解热高:赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果,溶解热只要97.4KJ/KG,比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高,食用时具有清凉感。溶解度高:25℃赤藓糖醇的溶解度为36%(W/W),随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高,比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高,易于结晶析出晶体。

 吸湿性低:赤藓糖醇十分容易结晶,但在90%湿度环境中都不会吸湿,易于粉碎得到粉末状产品,可用于食品外表避免食品吸湿而蜕变。白色结晶,微甜,相对甜度0.65.有清凉感。发热量低,约为蔗糖发热量的非常之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度较低(与蔗糖相比),易结晶。

 适于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出,不参与糖代谢和血糖变化,故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵,可防止肠胃不适。不龋齿。熔点126℃。

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