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木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶在酶解猪骨粉生产猪骨蛋白肽过程中工艺研究

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-11-24 11:53:41 关注: 0 次
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猪骨粉与猪骨蛋白肽的关系?

猪骨粉是猪骨打碎得到的粉末状产品,是食品添加剂的一种,呈灰白色细小颗粒粉状,常用于汤料、方便面、营养米粉等食品或调料。猪骨粉营养全面但是吸收比较难,如果利用猪骨粉酶解工艺将猪骨粉酶解之后用来生产蛋白肽,那就容易吸收多了。

如何酶解猪骨粉生产猪骨蛋白肽呢?

猪骨蛋白肽是一种淡黄色至白色粉末颗粒状,无结块,无杂质,具有胶原蛋白特有气味产品。猪骨蛋白肽能溶于水,并在充分溶解后沉淀,可广泛应用于食品、化妆品、保健品、饲料等领域。那么如何酶解猪骨粉生产猪骨蛋白肽呢?

生产猪骨蛋白肽,首先要对猪骨进行预处理,其次将处理好的猪骨进行高温高压蒸煮和化学试剂脱脂脱钙等方法进行处理制成骨粉,最后在通过生物酶法酶解猪骨粉即可得到猪骨蛋白肽。

碱性蛋白酶

木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶在酶解猪骨粉生产猪骨蛋白肽过程中工艺研究

木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶酶解猪骨粉生产猪骨蛋白肽工艺研究

酶解猪骨粉生产猪骨蛋白肽除了运用猪骨粉酶解工艺之外,也要有酶制剂搭配才能作用。

经试验证明,采用单酶(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶)水解实验分别对猪骨粉进行酶解,以温度、pH值、加酶量、料液比以及酶解时间为单因素,确定各单酶水解的最佳酶解条件。两种酶相比,碱性蛋白酶水解效果要比木瓜蛋白酶要好。

而在单酶酶解的基础上,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复配蛋白酶(骨蛋白水解专用酶)分别与风味蛋白酶组合进行双酶分步水解,评价其水解效果,确定双酶分步水解可大大提高水解度。双酶搭配使用效果固然是好,水解率也最好,但产生的成本过高,出于工业成本考虑,双酶的酶解方式不适合作为猪骨蛋白肽工艺研究的首选。

结合单酶、双酶的特点以及成本方面各项因素考虑得出,碱性蛋白酶是最适合用于酶解猪骨粉生产猪骨蛋白肽工艺研究的最佳酶制剂!

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