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毛肚嫩脆不缩水的秘诀是什么?

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-11-22 16:14:40 关注: 0 次
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肚是什么?

有人说:毛肚是世界上最难描述又最好吃的抹布,吃过的人应该知道,它是牛的内脏,牛的第三个胃,瓣胃,俗称牛百叶。毛肚与火锅、啤酒搭配,味道非常鲜美。无论是北方的清汤火锅还是四川的红油火锅,毛肚都是消费者最喜欢点的菜品之一。如果给你一个吃火锅可以永远免费吃一种菜品的特权,有多少人会跟我一样选择它——毛肚!据资料显示:重庆、四川火锅荤菜叫卖率最高的当属毛肚,其占比高达88.7%。其实,早在清朝末年,毛肚就成了火锅的代名词,那时候,吃火锅就是为了吃毛肚,吃不到毛肚等于没火锅!因为毛肚是牛内脏中最好吃的部分,口感很好,非常适合作为火锅食材的荤菜首选。

毛肚怎么处理才嫩脆?

很多人在吃火锅的时候只顾着追求食物的鲜嫩,将其放到锅里涮几下就食用,这样口感是鲜嫩了,没有考虑到食物不熟,会有寄生虫或细菌污染的风险,因此,大家在吃火锅的时候一定要将食物完全烫熟再食用。毛肚如果处理的好口感十分的香脆,Q弹有嚼劲,处理的不好就会很硬甚至几乎难以下咽。那么,毛肚怎么处理才嫩脆?

传统方法处理毛肚,一般都会用碱水泡,那毛肚为什么要用碱泡呢?用碱水发毛肚,实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后,使其胀大。个人建议处理毛肚最好不要用这种制作方法去处理。因为碱水泡浸会使食物种中的营养流失,处理不好甚至会对身体造成伤害。当然,也有不法分子使用工业双氧水、工业烧碱等工业原料制作有毒的毛肚,更有过分的使用甲醛来泡发毛肚,这种您就要当心了,一般甲醛泡发的毛肚缺乏弹性,一捏就碎,而且您仔细闻一闻,会有刺鼻的味道,这种就不能吃了。那么什么样的方法才是最适合处理毛肚,不会对人体造成伤害,也能达到嫩脆毛肚的效果呢?

现在推荐另一种绿色健康安全的新方法—生物酶法。虽然没有使得毛肚变大涨发,但是保水、保鲜,而且营养不会流失。那就是毛肚生物酶嫩脆剂,利用生物酶对毛肚的蛋白质进行降解,这样方式处理的毛肚咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、护色、感官自然,口感上不存在残留碱味,不影响口感体验。

其处理方法如下:毛肚先用清水反复清洗,然后在用50度左右的温水将生物酶溶解(如1斤毛肚放1.5-4g就行),加入毛肚搅拌均匀,常温浸泡30-40分钟左右,洗干净就可以了。

毛肚嫩脆不缩水的秘诀是什么?

毛肚嫩脆方法选对很重要,但是有好的方法必须搭配好的产品使用才能发挥最大的功效,进而才能让毛肚嫩脆不缩水!东恒华道酶制剂以生物酶—–木瓜蛋白酶为基础复配得到的毛肚生物酶嫩脆剂处理的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下即使涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感,也达到了毛肚不缩水的目的。

使用毛肚生物酶嫩脆剂做嫩脆毛肚处理,其原理是把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆,煮了也不缩水。

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