郑州天顺食品添加剂有限公司

郑州食品添加剂网|河南食品添加剂生产厂家常年供应食品级食品添加剂!

全国服务热线 15003810456
您所在的位置:

牛骨酶解通过产骨蛋白水解调味液,什么腥味重?

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-11-22 16:01:15 关注: 0 次
标签: , ,

据调查2020年中国做到11822万只牛的养殖经营规模,与此同时会形成很多的牛副产物,牛副产物包含:牛腱肉、牛西冷、牛板筋、牛蹄筋、牛百叶、牛心管、牛柳、牛霖、牛键、牛仔骨、毛肚、牛羊肉砖、肥牛卷、牛心等。除开以上牛副产物获得灵活运用以外,牛骨头做为总数巨多牛副产物通常被忽略,而牛骨头是一种营养丰富的畜类蛋白质源,新鮮牛骨头中蛋白质含量为11.5%,有效的运用骨蛋白质水解反应,可生产加工制得蛋白质调料液,行业前景无尽。

来源于山东的刘总,在见到牛骨头酶解制得蛋白质水解反应调料液普遍市场前景后,新春后就明确为最新项目,牛骨头酶解运用于调料液中,再由把牛骨头蛋白质水解反应调料液交到中下游加工厂,开展美拉德反应,运用于调料生产加工生产制造中。在小试产中,实际加工工艺为:牛骨粉碎-髙压蒸制-除油,各自添加碱性蛋白酶、蛋白酶k解决,酶解后的制成的汤腥味儿重,是不是自身的预备处理没搞好造成腥味儿重?能否根据用酶制剂的方法处理腥味儿重的状况?

郑州市天顺酶制剂根据与刘总的沟通交流,得出下列3点的有效提议。

1、牛骨头在破碎前,提议过开水解决(绰水),把牛骨头残余的血迹、油迹、腥味儿除去,降低腥味儿的造成。

2、酶制剂不可以处理腥味儿重的难题,提议牛骨头原材料早期预备处理处理,中后期酶解全过程中应用碱性蛋白酶、蛋白酶k,因为单一胰蛋白酶系的局限,提议应用郑州市天顺酶制剂生产制造的骨蛋白质水解反应专用型酶,该酶由外切酶与武学酶混配,协作各胰蛋白酶系的优点,更合适牛骨头酶解制得骨白水解反应调料液的生产制造。

3、中后期美拉德反应,可添加其他香辛料遮盖解决,降低腥味儿的危害。

探索是最高的成本费!全世界16年订制型酶制剂生产制造及关键技术服务提供商为您解释,完全免费给予样品!可马上拨通免费电话资询15003810456,也可扫描微信二维码资询。

文章版权备注

文章版权归 郑州天顺食品添加剂有限公司 所有
文章链接:https://www.zztjj.cn/22913.html
未经授权,禁止任何站点镜像、采集、或复制本站内容,违者通过法律途径维权到底!