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食品级(菠萝酶,菠萝酵素,凤梨蛋白酶,Bromelain)菠萝蛋白酶作用和功效

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-11-17 12:33:41 关注: 0 次
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菠萝蛋白酶是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种纯天然植物蛋白酶,其分子量为 33000 ,等电点为 9.55 。EC 3.4.2.4。已知有2、3种,但其特异性相同。本品为富有菠萝香气浅黄棕色粉末,属于疏基蛋白酶,其活性中心为疏基(— SH )能进行蛋白质水解等各种生化反应,它可广泛应用于食品、医药及生物等行业。

【别名】凤梨蛋白酶,菠萝酶,菠萝酵素,

【英文名称】Bromelain;

【酶活定义】在PH值7.0、温度37±0.2℃条件下,每分钟水解酪蛋白生成1微克酪氨酸所需酶的量为1个酶活力单位,用U表示。

【产品规格】6-120万u/g , 可根据客户要求生产不同规格的产品。

【应用条件】最适温度:50-55℃ 最适PH值:5.0-8.0


广西是中国主要菠萝种植区域,主产区在南宁、武鸣、邕宁、宁明、博白等县市。广东、福建、海南等省也是主要菠萝种植区域,云南、贵州南部也有少量栽培。广东省菠萝栽培面积较大,产量较多,产地集中在汕头、湛江、江门等地区及广州市郊。

菠萝蛋白酶

食品级(菠萝酶,菠萝酵素,凤梨蛋白酶,Bromelain)菠萝蛋白酶作用和功效

 

菠萝蛋白酶的应用

一、食品加工业

1、焙烤食品:将菠萝蛋白酶加入生面团中,可使面筋降解,生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪:用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化中菠萝蛋白酶的主要用途是将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。广泛应用于肉制品的精加工。

4、有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值,从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油;澄清苹果汁;制造软糖;为病人提供可消化的食品;给日常食品添味等。

 

四、饲料加工业

将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中,可以大大提高蛋白质的利用率和转化率,并能开发更广的蛋白源,从而降低饲料成本。

【产品贮存】

防潮、避光、密封低温(10℃以下)保存,保存期18个月。酶在保存中有一定的酶活损失,在

10℃保存酶活损失5-10%/6个月,常温保存酶活损失10-15%/6个月。

【注意事项】

1、菠萝蛋白酶是一种生物活性物质,受重金属离子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触。

2、在使用酶制剂产品建议穿戴好防护用品;如有不慎使酶粉或酶溶液接触眼睛,导致流泪、角膜发红,先用清水冲洗,再滴眼药水,

【包装规格】
铝塑袋包装,1KG×20袋/箱,1KG×10袋/箱,可根据客户要求包装。

郑州天顺是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打15003810456电话查阅报价。

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