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脂肪酶(脂肪水解酶,油脂水解酶,Lipase)食品级脂肪酶的作用和正常值?

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-11-19 01:07:02 关注: 0 次
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脂肪酶是指能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类,该酶的特点在于作用pH范围宽,从酸性到中性直至碱性(pH6.5-10.5),对油脂α键和β键均可催化,无作用位点特异性,水解产物可获得更多甘油二脂、甘油单酯;由于这些独特优点,该脂肪酶可应用于面粉、酒类酿造、保健食品、食品增香、医药食品原料生产脱脂、化妆品、饲料添加剂,洗涤剂、制革、造纸、毛纺、清洗等领域。

【英文名称】Lipase

【其他名称】脂酶,脂肪水解酶,脂肪分解酵素,脂肪分解酶

【适用条件】1、最适pH值: 6.5-10.5 2、最适温度:15-40℃

【产品性状】白色或浅黄色粉末

脂肪酶

脂肪酶(脂肪水解酶,油脂水解酶,Lipase)食品级脂肪酶的作用和正常值?

【产品应用】

1、水解型 :以奶酪为原料 → 料水比1:1 → 加热70℃,15min → 降温至40-50℃ → 加2-5‰脂肪酶 → 反应6h以上 → 加热至85℃,10-15min → 浓缩 →产品

2、烘焙型

添加量:10 – 20g/kg面粉,适用于饼干,面包粉改良及高品质的普通面粉的改良。

用 法:

1.面粉厂可用微量喂料机在总粉绞龙适当位置均匀加入,或在配粉系统中批量加入,混合均匀。

2.食品厂可在和面前将本产品与部分工艺水溶解加入,再添加其余水及其他辅料。

3.由于小麦的品种、产地、质量不同,加工条件不同,其面粉筋力和酶的活性也不同,用户应根据自己的原料、产品用途、食品质量等因素来使用酶制剂产品,并先做小样试验,优选最佳配比,再投入到生产中。

【注意事项】

1、本品是一种生物活性物质,易受重金属离子( Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触 。

2、在使用酶制剂产品建议穿戴好防护用品;如有不慎使酶粉或酶溶液接触眼睛,导致流泪、角膜发红,先用清水冲洗,再滴眼药水,第二天即可康复。脸上、眼皮、皮肤接触产生过敏、发痒、红肿,涂抹皮康霜或三九皮炎平即可治愈。

【产品贮存】防潮、避光、密封低温(0-10℃)保存,保存期18个月。酶在保存中有一定的酶活损失,在10℃保存酶活损失5-10%/6个月,常温保存酶活损失10-15%/6个月。

【规格包装】铝塑袋包装,1KG×20袋/箱,1KG×10袋/箱,可根据客户要求包装。

郑州天顺是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打15003810456电话查阅报价。

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