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浆果酶(果酒果汁澄清酶,果汁杂质去除酶)的用途和作用

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-11-20 16:28:48 关注: 0 次
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浆果食用浓缩果汁越来越受到市场的认可,它不仅保留了水果原有的果香味,而且营养价值高、食用方便,附加值高。但在制造果汁的果实中含有一定量的果胶质和纤维质,这些物质使汁液粘稠、混浊,失之清亮,各种杂质以其为依托,难以在短时间内沉淀去除。我公司浆果专用果胶酶是一种微生物发酵,经微、超滤提取的酶制剂产品,是现代食品果蔬加工工业中绿色、天然、高效的澄清剂。对于单宁含量较高的蓝靛果、楮柿、蓝莓、黑加仑可配合我公司的单宁酶进行使用,将会达到理想效果。

溶菌酶(胞壁质酶,Lysozyme)

浆果酶(果酒果汁澄清酶,果汁杂质去除酶)的用途和作用

【作用机理】浆果专用酶是一种高效生物催化剂,其中含有脂酶、水解酶和裂解酶三种成份,对果汁液有极好的澄清效果,彻底分解果胶,降低果汁粘度,裂解植物细胞壁,释放出更多的果汁。本产品各酶系之间在它们协同作用下能分解果汁中的果胶、阿拉伯聚糖、半纤维素、淀粉、蛋白质等不溶性物质,生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖酸,不饱和半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等,使果汁澄清彻底,与使用单一果胶酶相比有事半功倍之效。

【产品用途】压榨提取果汁果酒及澄清

【作用效果】

1、能完全分解果汁中的果胶质及多种果汁浑浊的物质,使果汁迅速澄清。

2、降低果汁粘度,提高过滤速度,延长超滤膜的清洗间隔。

3、裂解植物细胞壁,提高果汁得率,增加果汁中低聚糖含量,提高果汁的营养成份,增加果香。

4、降低果浆粘度,提高榨汁性能,大幅提高压榨设备利用率。

5、能有效预防产品的后浑浊,保证果汁货架储存期的稳定性。

【桨果专用果胶酶建议添加量】

 

【使用方法】

1、酶的添加次数:本产品可以按目的在生产过程中添加一次或几次,这要视生产者的要求及所使用原料品质的优劣和产品的档次而定。

2、酶的作用温度范围:30-60℃,最适温度45-55℃,超过65℃酶会迅速失活。

3、作用PH值:2.5-6.0,最适PH为3.5-4.5。

4、本品会有少量沉淀物,但不影响其使用效果。

5、不同浆果汁含果胶量不同,所以酶法澄清条件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果,除了受品种、温度和PH影响之外,还受酶浓度和澄清时间的影响。为了保证果汁的质量,应采用低酶浓度和较长的澄清时间。由于各种果汁的性质不同,所以进行酶法澄清前,应当先做最适酶浓度的小试。

【包装、运输、保管】本产品用塑料桶包装。浆果专用酶系生物活性物质,日光、温度、温度会引起酶失活。因此,在运输过程中应避免日光曝晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉、干燥。

郑州天顺是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打15003810456电话查阅报价。

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