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坚果酶(坚果酥脆酶,坚果复合酶,干果炒货酥脆剂)的使用方法

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-11-02 14:42:46 关注: 0 次
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其它名称:坚果酥脆剂,干果炒货酥脆剂,炒货松化剂,坚果食品添加剂

坚果专用酶是纯天然植物提取的生物蛋白酶产品,不含危险化学品,不含国家规定淘汰和禁止添加到食品中的物质,安全卫生,绿色环保。广泛应用于核桃、巴旦木、开心果、杏仁等带壳或不带壳坚果生产中。增加坚果果仁的松脆度、适口性等方面的品质。通过酶液浸泡的方法改善坚果品质,操作简单、效果明显。可以显著的提高坚果果仁的松脆度,增加坚果的价值感,使坚果的质量档次上一个等级。

应用范围:应用于核桃、巴旦木、开心果、杏仁等带壳或不带壳的坚果生产中。

溶菌酶(胞壁质酶,Lysozyme)

坚果酶(坚果酥脆酶,坚果复合酶,干果炒货酥脆剂)的使用方法

产品特点:

1、使用安全卫生,本品为符合国标要求的食品添加剂;

2、使用简单,将酶溶于水中浸泡坚果即可,且酶溶解性好;

3、效果明显,可以显著增加坚果的松脆性以及适口性,增加产品的价值感。

使用说明:

方法一

1、按浸泡液的0.5‰~3‰加入坚果专用酶,溶解制成酶浸泡液;

2、通过高温,将坚果烤裂;

3、将坚果浸泡于酶浸泡液,浸泡时间10~15min,酶浸泡液浸没过坚果即可,若坚果浮在表面,可用重物稍压,以保证坚果完全浸没在酶浸泡液中;

4、酶浸泡液可以重复使用,但须适当补充酶,为保证酶作用效果,建议重复不超过3次;

5、沥干2~4h,即可进入下一步骤的干制或熟制等加工。

方法二

1、按浸泡液的3‰加入坚果专用酶,溶解制成酶浸泡液;

2、坚果浸泡于酶浸泡液,若带壳浸泡,浸泡时间应2~4小时,果壳、果仁坚硬的坚果需适当延长浸泡时间;直接浸泡果仁可适当减少浸泡时间;

3、浸泡后可直接进入下一步骤的干制或熟制等加工。

 

使用过程中注意的事项:坚果专用酶是生物活性物质,易受重金属离子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触。

保存方法:防潮、避光密封置于阴凉、干燥处储藏,避免与氧化剂接触,不宜与金属长时间接触,保质期一年。

包装规格铝塑环保食品塑料袋1kg/袋;10kg∕箱、20kg∕箱。可根据客户要求,修改包装规格。

郑州天顺是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打15003810456电话查阅报价。

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