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α-乙酰乳酸脱羧酶(α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶)在食品中加入多少?

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-11-18 01:02:34 关注: 0 次
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α-乙酰乳酸脱羧酶介绍:啤酒工业一种重要的酶制剂,对缩短啤酒发酵期,提高啤酒产量和质量,作用显著。

英文名称:α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)

中文别名:α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶

产品性状:棕色液体,相对密度约1.2,最适温度35℃,最适pH6.0。

 

产品使用效果:

1、避免和减少双乙酰的生成,保证啤酒中低水平的双乙酰含量,从而保证了啤酒的风味。

2、控制了成品啤酒中的双乙酰的反弹,避免影响出厂后的啤酒风味。

3、不影响任何工艺步骤,主、后发酵的各个参数不变。

4、发酵时间大大缩短,经全国几十家大中型啤酒厂使用试验,主、后发酵总周期缩短为10天左右。

5、产量、设备利用率和经济效益大大提高,成本大为降低。

普鲁兰酶(茁酶多糖酶,pullulanase)

α-乙酰乳酸脱羧酶(α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶)在食品中加入多少?

使用方法:

1. 双乙酰是啤酒发酵时,酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、异亮氨酸的中间体——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常缓慢,加入本品,可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻,避免了丁二酮的生成,从而大大减少α-乙酰乳酸形成双乙酰的数量及双乙酰的还原时间,加快啤酒的成熟,提高啤酒的风味质量。

2. 酶制剂应在加入酵母前加入。预先称好本品按1:10比例与冷麦芽汁混合,直至完全溶解均匀。

3. 实际使用参考:每升麦芽汁用量为20~45单位(ADU)或100L麦芽汁用量为1~2g。用量 用于啤酒工艺,按生产需要适量使用。【产品贮存】防潮、避光、密封、低温(0-10℃)保存,保存期18个月。酶在保存中有一定的酶活损失,在10℃保存酶活损失5-10%/6个月,常温保存酶活损失10-15%/6个月。

【包装规格】铝塑袋包装,1KG×20袋/箱,1KG×10袋/箱,可根据客户要求包装。

郑州天顺是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打15003810456电话查阅报价。

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