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风味蛋白酶(风味酶,Flavor enzyme)风味蛋白酶的作用和使用方法?

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-11-15 11:18:40 关注: 0 次
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风味酶是由米曲霉菌株发酵,经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。在食品加工中的动植物水解产品,加入风味蛋白酶,可去除苦味,改善口感,同时提高蛋白有效利用率,降低生产的成本。同时经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质,对人体健康非常有益,因此复合风味蛋白酶是一种安全、高效的产品。

英文名称:Flavourzyme

中文别名称:风味酶,复合风味蛋白酶,米曲酶

外观:浅灰褐色或淡黄色粉剂

风味酶pH值:风味酶有效的pH值范围在5.0至9.0之间,其最佳范围值要根据具体工艺条件来确定。

产品特性:风味酶酶活力:≥3万u/g;食品级风味酶

使用温度:风味酶有效反应温度范围在25℃~60℃之间,最佳温度约为50-55℃,其准确的最佳温度应根据具体工艺条件来确定。

复合风味蛋白酶

风味蛋白酶(风味酶,Flavor enzyme)风味蛋白酶的作用和使用方法?

作用原理:在植物蛋白开发利用过程中,一般通过酶法或化学法将植物蛋白水解成小分子产物,在水解过程中会产生苦味肽,直接影响食物的口感。而风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸,从而把苦肽彻底降解为氨基酸,从而消除苦味,同时生成水解动物蛋白或水解植物蛋白氨基酸水解液,然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生美拉德反应,产生各种不同风味的天然香气和味道,从而改善食品的风味及口感。

应用范围:适用于各类动、植物蛋白质的水解,因其独特的配方,避免和去除了水解造成的苦肽链,最终降解为氨基酸和小分子多肽同时增加风味的效果。可广泛应用于肉类和酵母抽提物等风味产品的生产,也适用于大豆蛋白和功能蛋白的水解等,如配合我公司相关行业的专用水解酶应用,使用效果将更优。

风味酶是由米曲霉菌株发酵,经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。

使用添加量:用于蛋白质水解,一般推荐添加量为0.02~0.3%(按底物量计)。但最佳添加量要根据具体的工艺条件要求,包括:温度、时间、底物特性等通过实验来确定。有关详细的应用资料备索。

使用过程中注意的事项:风味酶是一种生物活性物质,易受铅、铜、汞、砷等重金属离子和氧化剂的抑制及破坏,应避免与之接触。在使用酶制剂产品建议穿戴好防护用品;如有不慎使酶粉或酶溶液接触眼睛,导致流泪、角膜发红,可先用清水冲洗,再滴眼药水,第二天即可康复。脸上、眼皮、皮肤接触产生过敏、发痒、红肿,可用皮康霜或三九皮炎平涂抹一次即治愈。

包装及储存方法:铝塑袋包装,1kg×10包/箱   1kg×20包/箱,密封储存在阴凉干燥的环境中,风味酶保存2年,每年酶活力下降不超过10%。

郑州天顺是国内领先的酶制剂生产厂家,可提供多种规格供客户选择,零售客户可到公司淘宝直营店购买或拨打15003810456电话查阅报价。

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