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嫩肉粉和淀粉、生粉、食粉有什么区别?

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-11-12 16:41:37 关注: 0 次
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我国是一个烹饪大国,在国外有人调侃车轮上的美国、硬盘里日本、舌尖上的中国,是对中国美食最形象的比喻!在我们生活中常见的生粉,肉类通过生粉勾芡的食物,不仅更爽滑而且色泽上也更漂亮,所以在很多食谱当中,我们都能看到生粉的身影。其次还经常听到食粉、淀粉、嫩肉粉,这些烹饪中常用的物质之间有什么区别呢?理解他们,但是烹饪的大帮手哦!

什么是淀粉、生粉?

淀粉一般是指玉米淀粉,马铃薯淀粉,淀粉和生粉等。生粉不是专门指哪种淀粉的,在烹饪中常常用来“勾芡”,如大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,台湾是用土豆或木薯制成的太白粉。生粉的原理是,让淀粉裹在肉的表面,借助淀粉在遇热糊化的情况下,形成一层薄膜包在肉的表面,减少肉中水的流失,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,从而起到让肉嫩滑的作用。淀粉只“润滑”实际无法“嫩化”,对薄肉片还勉强可润滑表面,但对大块肉却无能为力。

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嫩肉粉和淀粉、生粉、食粉有什么区别?

什么是食粉?

食粉是广东人对碳酸氢钠的一种俗称,也就是我们平常所说的“小苏打”,略带咸味的白色的粉末。食粉当中含有碳酸根,当它遇到酸类物质,或者是酸式盐时,就会产生化学反应——生成二氧化碳,所以烧腊厨师在制作烤鸭皮水时,会加适量食粉进