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复合磷酸盐一把如双刃剑般的食品添加剂又该怎么正确打开使用呢

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司|食品添加剂生产厂家 发布时间:2019-12-07 13:56:17 关注: 0 次
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对于食品添加剂,现在基本上已经是饮食中无法避免的一个现象了,任何的事情在不同的人手中,它们可以有决然不同的表现,今天聊到的这种食品添加剂,便是这样存在的一个典型的例子,它可以造福人们的味蕾,也可以损害人们的健康,它便是重合磷酸盐。

复合磷酸盐一把如双刃剑般的食品添加剂又该怎么正确打开使用呢

复合磷酸盐它可以催化和增进食材的保水性能,而这种保水性能恰恰是很多干制海产品所需要的,例如海参、鱼翅这些,所以有些不法的商家便将复合磷酸盐大量的用于这类的产品中,以海参为例,大量的使用了复合磷酸盐泡发之后,它的重量是正常泡发的三到四倍,如何一来便有暴利可图。复合磷酸盐这种淡黄色的晶体虽然说是食品添加剂,但是用量上过度便会带来对于身体的伤害,而这恰恰是这些商家泯灭良心之处,也正是这一小部分人的做法,让复合磷酸盐在大众的眼中背负的恶名。对于复合磷酸盐来说,其实应该有正确的打开方式。

先说复合磷酸盐在卤水的一些应用,以我们最常见的猪肘为例子,在传统的卤水中,猪肉在加入卤水之前,先用百分之五的复合磷酸盐浸泡二十分钟之后再加入卤水中,最后的成品卖相饱满,口感上也会变得更为丰富,这还只是在仅使用了八角、桂皮配上酱油调成的家常卤水中,若是配上适当香料,这种优势便会变得更为明显。例如在配置香料的时候,搭配上少量的肉蔻,经过复合磷酸盐浸泡的猪肘糯口程度明显提升。在使用陈皮、花椒、辣椒、砂仁、香叶、山奈提升的肉香上,进过浸泡的猪肘也有不小的增益。不仅是猪肉,一些肉质较为嫩滑的食材,例如鸡肉、乳鸽这些,都可以通过浸泡复合磷酸盐来提升嫩滑。

在香料搭配使用时,复合磷酸盐虽然好处明显,但是弊端也是有的。这些弊端在香料部分,主要还是集中在一些渗透力较强的香料上,例如丁香、砂仁、荜菝、生姜这类的香料,它们按照正常用量的话往往会让味道过于入里,需要相应的减少一点用量。再者是经过了浸泡的食材,它的存放时间明显变短了些。这都是使用这种食品添加剂时应该考虑的问题。

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