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羧甲基纤维素能够增强冰制品的口感

来源:郑州天顺食品添加剂有限公司 发布时间:2021-10-13 11:21:13 关注: 0 次
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羧甲基纤维素对有一定了解的人都知道,在食品工业中该物质是应用的非常广泛的,很多类型的食品中都添加有羧甲基纤维素这种物质,比如会在乳饮料中将其用作稳定剂,在提高乳饮料质量的同时也促进乳饮料长期稳定贮存不变质。此外还会在冰制品中使用该物质,用以增强冰制品比如冰激凌的口感:
  所谓的冰制品指的主要是冰淇淋这类食品,通过在这类冰制品中使用羧甲基纤维素,能够起到增稠作用,并且该物质相较于专门的增稠剂来说具有更好的溶解性,同时其在使用的时候能够使奶蛋白完全稳定。
  说羧甲基纤维素能够增强冰制品的偶感,并不仅仅是因为其能够对冰制品进行增稠,使得原本融化之后主要是液体状态的冰制品有一定的粘稠感,不会因为液体状态太过接近水导致口感变差。还因为该物质保水性极好,能控制冰晶生长,这样冰制品在冷冻存放的时候,就不会像水那样被冻成坚硬的冰块,而是会具有膨松而润滑的结构,这样冰制品在食用咀嚼的时候就没有冰渣,如此口感自然会很好。

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