木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶

产品名称:木瓜蛋白酶 食品级

CAS号:9001-73-4

分子式:C19H29N7O6

分子量:451.47686

理化性质:木瓜蛋白酶(Papain),又称木瓜酶,是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶,木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末,微有吸湿性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液为无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有较广泛的特异性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,但几乎不能分解蛋白胨。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点。木瓜蛋白酶可消化大部分蛋白底物,比胰蛋白酶范围更广。木瓜蛋白酶具有广泛的特异性,可断裂基础氨基酸,亮氨酸或甘氨酸的肽键。它还能水解脂类和酰胺类化合物。木瓜蛋白酶更倾向于P2位置有大的疏水侧链的氨基酸,它不接受P1’位置的缬氨酸。

包装:净重25kg/桶。

存储:要置于阴凉干燥处避光密闭保存。

用途:酶制剂

执行标准:根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2014)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

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