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酪蛋白

产品名称:酪蛋白 食品级CAS号:9000-71-9EINECS号:232-555-1分子式:C81H125N22O39P分子量:2061.956961理化性质:酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀。白色至淡
  • 所属分类: 增稠剂
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酪蛋白

产品名称:酪蛋白 食品级

CAS号:9000-71-9

EINECS号:232-555-1

分子式:C81H125N22O39P

分子量:2061.956961

理化性质:酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀。白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭,无味或有轻微香气和滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为pH值4.6。如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖(乳糖),在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应,可造成褐变。

包装:净重25kg/桶。

存储:要置于阴凉干燥处避光密闭保存。

用途:增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂(强化蛋白质);粘结剂;填充剂;载体。
尤其适用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%~3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%;蛋黄酱3%。

执行标准:根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2000)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

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